副菜部通信

☆ 副菜部通信 ☆番外編 万能野菜だし

☆ 副菜部通信 ☆

メインのおかずにもう一品!おいしくて簡単にできる副菜をご紹介する、まるしん副菜部(ふくさいぶ)です( ´ ▽ ` )ノ
今日は番外編。万能な野菜だしをご紹介します〜!

***************

最近、インフルエンザの心配や強風に怯えて、不用意に外に出ることを避けておりました。ほぼ引きこもり状態。

こんな時は家にある食材を引っ張り出して、在庫一掃メニュー!昨日は冷凍庫から海老を見つけて、海老みそ鍋。またある時は、ポークソテーに野菜だしで作った豆腐のすまし汁。

この野菜だしというのが、無駄なく簡単でおいしいのです。だしをとる、と聞くと面倒そうですが、特別な事は一切無し!調理時に捨てていた野菜くずを、鍋に入れてグツグツするだけ。

今回は、じゃがいもの皮・たまねぎ・人参・白菜・スリムねぎ・長芋の皮・レタス。最後に傷んだりんごも突入〜(我ながら豪快!笑)
鍋の中はかなりカオスな状態ですが、そのまま20〜30分煮立てます。最後にザルでこすと黄金色のだしからおいしい香りの湯気が〜♡塩をいれると、あっさりしたコンソメスープのような味になります。今回は白だしで味を整えました。

柿の時期には、柿の皮をよく入れました。やわらかな甘みが出て美味しかったです。母世代の先輩主婦さんに「皮もイケるよ!」と聞いたので、たまねぎの皮も使った事があります。この時はだし全体が濃い茶色になり少しえぐみが出た(気がした)ので、それ以降は使っていません。野菜炒めとカレーに入れたので、家族は何も言わず食べていましたが(^^;)好みの問題もあるのかな。

野菜の組み合わせや分量で風味が変わるので楽しいですよ。うちは家族が多いのですぐ使ってしまいますが、冷蔵庫で1週間、さらに製氷して保存する方もいるそうです。ぜひ皆さんも試してみてください〜!(美由紀)

*ある日の献立 1 *
海老みそ鍋(〆はニラと豆板醤を入れてラーメンで!)
ゆかり×ととろ昆布おむすび
大根葉とメンマの炒め物
赤かぶ漬け

*ある日の献立 2 *
ポークソテー目玉焼きのせ
千切りレタス
ピーマンと小女子炒め
たこ飯(の素を使って炊きました!)
野菜だしと豆腐のすまし汁

こんなんでいいの⁈ というくらい、雑にぶち込んでます。このまま30分程度グツグツグツ…。
万能野菜だし、完成しましたー!
細かい泥、ひげ、野菜カスが気になるときはペーパーで濾してくださいね(^^)